本土中式快餐连锁行业逆市增长 贴身肉搏西式快餐

　　相较西式快餐麦当劳、肯德基上世纪八九十年代就进驻中国市场，中国本土的连锁快餐业却是这些洋老大们的跟随者。不过近年来中式连锁快餐增速迅猛，在金融危机影响下，部分高档食肆门可罗雀甚至不得不关门之时，以中低消费为主的连锁中式快餐反而逆市增长。

　　记者近日了解到，在真功夫广州门店突破300家之时，真功夫创始人之一的易正伟此时开设的72街连锁则与真功夫比邻开店，以抢占前者的客流。而百胜集团旗下的中式连锁东方既白则与肯德基比邻，也是采取贴身战略，借助前者的号召力来打造新品牌。

　　72街：与真功夫同中求异

　　走进正佳广场东庭四楼，72街和真功夫对垒的气氛扑面而来。72街的位置恰好正对真功夫的楼下，各自宣传画明显贴在各自的楼层，都采用红、黄的主打颜色，让人一不小心像掉入了红色浪海中。

　　72街去年才进入市场，然而其创业团队恰好是原真功夫创业元老易正伟、周明，由此，表面上看72街与真功夫的相似度达到了90%.然而当你进入72街，细细体会的时候，你会发现它似乎在刻意追求与真功夫的不同。

　　真功夫选用红、黄和白为主色调，72街同样以红、黄为主色调，而在店面的装修上更加以红色为主色调。进入72街，就像被红色所包围，从头顶灯，到收银台，到墙壁，甚至是员工的服饰，都是红色。

　　进入点菜环节，你会发现，其品种不多，价格相比其他中式快餐较低。72街创始人易正伟表示，72街目前有14款套餐，涉及到10个产品品种，套餐的定价在15-25元之间，价格还是比较务实。对于品种问题，易正伟表示，估计今年3月份就会有些新品推出。“与真功夫强调营养不同的是，我们强调的是美味。”易正伟强调，为此，我们在菜式上会更加注重酱料的作用，同时烹饪方式也不仅是蒸，还有煎，目前比重大概各一半。而易正伟所说的体现在现在主推的“啫啫饭”———鲍汁香煎鸡套餐，这款套餐也是整个餐厅中最贵的。

　　其实，在形象人物方面，72街与真功夫都有借用民众喜爱的形象迅速拉拢人心。72街选择的是孙悟空，孙悟空的72变深入人心，这也是72街名字的来源。真功夫的形象人物是貌似李小龙的功夫形象，中国人爱好功夫，自然能引起消费者更高的认同度。

　　目前72街在广州只有3家分店。由此易坦承72街的无形体验还有待提高。不过我们也尽量采取灵活措施，让顾客更舒适，比如顾客可以替换套餐中的饮料或汤，冷得加热等，这些措施都会优于同类型的中式快餐。

　　东方既白：要做中餐的肯德基？

　　东方既白在广州的首家分店开在了天河城肯德基旁边。两个品牌之间甚至没有围墙的隔离，而只是用栅栏和位置隔离了一下。装修风格上，两者基本上没有很大的区别，只是肯德基以红色为基调，东方既白以橙色为主色。由此，希望去肯德基的顾客一不小心就去了东方既白，发现不对的时候才转头去肯德基。

　　除了环境、服务类似于肯德基以外，东方既白推出的产品策略也采用了肯德基策略，追“新”，强调月月新花样，目前有60余种精致美食。与真功夫和72街不一样，东方既白主要以出售单品为主，品种强调大江南北菜式，套餐则是依循随心配的原则，你可以一份主食搭配一款汤、饮料、小菜或小食。

来源：南方都市报